Zuppette cu blat de bezea si nuca

pentru foi
1 pachet de foietaj, 800g
pentru blatul de bezea
6 albusuri
150gmiez de nuca taiata
150g zahar
1/2 plic praf de copt
40g faina
  Lasam aluatul de foietaj sa se deschete la temperatura camerei. Il desfacem, il taiem in doua si coacem doua foi.
  Punem miezul de nuca la prajit intr-o tava la cuptor, apoi il taiem bucatele sau il strivim cu sucitorul.

  Albusurile le batem spuma, adaugam treptat zaharul si batem in continuare pana se formeaza o bezea tare, lucioasa ce nu curge. Adaugam nucile, faina si praful de copt. Amestecam cu grija si turnam compozitia intr-o tava bine unsa cu unt si tapetata cu faina sau hartie de copt. Coacem la 180 grade cam 25 minute. Il lasam sa se raceasca in cuptor.

pentru crema
6 galbenusuri
150g zahar 
50ml lapte
125g unt sau margarina
150ml frisca lichida
1 fiola esenta vanilie
  Mixeaza  frisca si o dam la rece.
  Galbenusurile, laptele si zaharul le punem la fiert pe baie de aburi. Amesteca incontinu pana se ingroasa crema. O lasam la racit apoi o mixam cu untul, adaugam frisca si vanilia.

Glazura de ciocolata:
100g ciocolata
50 ml frisca
  Ciocolata o taiem bucatele, o amestecam cu frisca si o punem pe foc mic pana se topeste.

   Asamblam prajitura astfel: o foaie de foietaj, jumatate din crema, blatul de bezea, restul de crema, celalat foaie de foietaj.
   Acoperim prajitura cu un prosop curat si punem o greutate pe ea.Dam la rece cateva ore apoi o glazuram cu ciocolata.

Tort de bezea si crema de ciocolata

si pentru ca aveam adunate mai multe albusuri in congelator, 

m-am gandit sa incropesc un tort de bezea.
 asadar am facut 3 blaturi de bezea 

pe care le-am umplut cu o crema de ciocolata si frisca

pentru bezea:
6 albusuri
15 linguri de zahar
1 lingurita zeama de lamaie

Albusurile trebuiesc decongelate in frigider
 si apoi aduse la temperatura camerei.
Se mixeaza bine cu zeama de lamaie,
apoi se adauga treptat zaharul mixand in continuare.
Este important sa obtinem o spuma foarte densa, lucioasa, ce nu curge in momentul in care intoarcem castronul cu gura in jos.
Cu ajutorul unui capac desenam cercuri pe foaia de copt si intindem bezeaua dupa dimensiunea obtinuta.
Se coc pe rand cele 3 blaturi la 150 grade timp de aproximativ 45 minute pana ce bezeaua s-a uscat.
Se lasa la racit in cuptor.

Aceste blaturi se pot pastra mai multe zile la temperatura camerei.

pentru crema:
3 oua
8 linguri zahar
120g ciocolata
125g unt sau margarina
120ml frisca

Se pun ouale cu zaharul pe baia de aburi. Cu telul in forma de para batem incontinuu pana ce crema se ingroasa tare. Se opreste focul si se incorporeaza ciocolata in crema apoi o lasam la racit.
Cand crema este rece o mixam cu untul la temperatura camerei si apoi cu frisca mixata separat.


Tips: montati tortul direct in tava de servire. Eu nu am facut asa, iar in momentul in care l-am transferat in tava in s-a sfaramat blatul pe margine.
 Daca doriti un tort mai rafinat adaugati nuca prajita si taiata marut in foi sau in crema.

Prajitura cu bezea caramel

pt blat
6 oua, 6 linguri zahar, 6 linguri faina, 1/2 praf de copt
albusurile se bat spuma, se adauga zaharul, se bate bine pana spuma devine lucioasa si nu mai curge,  se adauga galbenusurile, apoi faina si praful de copt
se coace blatul si se lasa la racit

pt crema
4 galbenusuri, 150g zahar, 3 linguri faina, 300ml lapte, 200g unt, 3 plicuri zahar vanilat, 3 linguri cappuccino
galbenusurile, zaharul, faina si lapte rece se amesteca bine, bine pana se desfac toate cocoloasele
se pune crema pe foc amestecand incontinuu pana se ingroasa tare, se lasa la racit
se mixeaza crema cu untul si zaharul vanilat, se adauga si praful de cappuccino
se intinde crema peste blat

pt bezeaua caramel
4 albusuri, 8 linguri zahar,
albusurile se bat spuma se adauga 4 linguri de zahar
separat se face un sirop: se ard 4 linguri zahar si se sting cu 2 linguri apa
siropul fierbinte se toarna suvita in spuma de albus batand incontinuu

asamblare:
blat, crema, spuma caramel, ornamente din ciocolata

Bezele cu nuca

pentru ca am adunat foarte multe albusuri de la diferite preparate m-am gandit sa le folosesc la ceva dulce...

...si ce era mai potrivit acum de sarbatori decat niste bezele cu nuca?

copiii au fost super incantati de ele ata cei mici cat si cei mari ...prietenii lui Cristian 

 6 albusuri
450g zahar
1 plic zahar vanilat
1 esenta de rom
2 cani de nuca macinata

intr-o cratita mai mare, care va merge pe baia de aburi, se bat albusurile spuma , se adauga treptat zaharul si se bate in continuare pana acesta se topeste si se formeaza o spuma densa ce nu curge de pe tel.
se pune cratita pe aburi si se fierbe inca 15  inute pana se ingroasa bine spuma, apoi se adauga aromele si nuca macinata , se amesteca de 2- 3 ori apoi se da deoparte 
rece se ia cu o lingurita  compozitie si se formeaza gramajoare in tava cu hartie de copt....bineintels se poate folosi posul
se coc in cuptorul bine incis, dupa  5 minute focul se da la mic si se lasa bezelele pana se usuca bine si crapa usor la suprafata
atentie! nu se deschide cuptorul in primele 15 minute.


bineinteles se pot lipi doua cate doua cu orice crema de tort pe baza de unt.

 

Prajitura cu nuca, bezea si crema de ness

o prajitura delicioasa care se face foarte simplu

pentru cine doreste poate inlocuii nessul cu capuccino sau chiar cafea tare

blat

6 oua

12 linguri de zahar

50ml ulei

50ml apa minerala

9 linguri de faina

1 plic praf de copt

cacao

blatul de bezea

6 albusuri

12 linguri zahar

o cana de nuca macinata, putin rumenita inainte
2 linguri faina

crema

3 galbenusuri

1 pachet de unt

200g zahar pudra

cacao

2 pliculete de ness
esenta de rom

pt crantz
4 linguri de zahar
1 cescuta nuci prajite si taiate marunt

pt blat

albusurile se bat spuma, se adauga zaharul treptat si se bate bine pana se topeste, se adauga pe rand  galbenusurile, apoi uleiul si apa.

se omogenizeaza bine apoi se adauga faina, praful de copt si cacao si se amesteca usor cu o lingura.

se toarna compozitia in tava si se coace.

pt bezea

albusurile se bat spuma, se adauga zaharul si bate bine pana se formeaza o spuma tare ce nu curge, se adauga nuca macinata si faina

se coace la foc mare pentru 10 minute, apoi se da focul la minim si se lasa pana se rumeneste frumos si se usuca bezeaua.

pt crema

se mixeaza untul cu zaharul pudra, se adauga galbenusurile si nessul dizolvat in 2 linguri de apa si esenta de rom

pt crantz

prima data se pregateste o tava sau un capac pe care vom intinde crantzul si anume o ungem bine cu ulei.

zaharul se pune intr-o craticioara si se caramelizeaza

se trage cratita deoparte, se pune nuca, se amesteca bine si se intinde in tava pregatita.

se lasa sa se raceasca, se desprinde de pe tava se pune intr-o punga si se piseaza cu ciocanelul de snitele.

pt asamblare

blatul se unge cu jumatate de crema, se pune bezeaua, se unge cu restul de crema si se presara crantzul.

Prajitura cu piersici si bezea

6  oua
10 linguri apa minerala
6 linguri ulei
500 g zahar
250g faina
1 plic praf de copt
4-5  piersici
Galbenusurile le frecam cu 250g zahar, turnam treptat apa minerala, apoi uleiul si amestecam bine. Adaugam faina si praful de copt, amestecam usor si  turnam compozitia in tava.
Piersicile le taiem felii si le asezam frumos peste compozitia de blat.
Introducem tava in cuptorul incalzit si o lasam aproximativ 15-20 de minute, cat sa fie blatul compt pe jumatate.
Intre timp batem bine albusurile cu 250g zahar, turnam usor bezeaua peste fructe si o nivelam frumos.
Coacem prajitura 10 minute dupa care micsoram focul si o mai lasam in cuptor pana se usuca bezeaua.

Zebra - Prajitura Krantz

Zebra sau Prajitura Krantz,

 o prajitura foarte fina si nemaipomenit de gustoasa, una dintre favorite noastre

pentru prima data am mancat aceasta prajitura facuta de mama unei colege de servici

de la ea am si reteta....asta se intampla cu multiiiiiiiii ani in urma

am intalnit-o sub diferite nume, daca stiti un nume mai reprezentativ va rog sa mi-l spune-ti si mie.

 necesita multe oua dar veti avea o prajitura mare, tava mea are 30/40 cm.

pentru 3 foi de bezea:( eu am mai avut albusuri in congelator si am copt 4 foi)

18 albusuri

21 linguri de zahar

24 linguri de nuca macinata

9 linguri de faina

Folie se vor pregati si coace separat, pt fiecare in parte se foloseste: 6 albusuri, 7 linguri zahar, 6 linguri nuca, 3 linguri faina.

Se procedeaza astfel: se bat albusurile spuma, se adauga zaharul si se bate pana se topeste si se formeaza o spuma densa ce nu curge, se adauga nucile si faina si se amesteca usor cu o lingura de lemn.

Se intinde compozitia pe dosul tavii unse bine, bine cu ulei sau tapetata cu hartie de copt.

Se coaceam bezeaua la foc potrivit pana se usuca si devine aurie.

pentru crema:

18 galbenusuri

18 linguri zahar

400 g unt

2 plicuri zahar vanilat

Galbenusurile se pun la fiert pe baie aburi impreuna cu zaharul.

Se bate bine cu telul incontinuu pana se leaga o crema groasa, se adauga zaharul vanilat si se lasa la racit.... atentie! daca nu fierbeti suficient crema va fi prea moale.

Cand s-a racit o mixam impreuna cu untul.

pentru krantz:

15 linguri de zahar se pun intr-o craticioara la caramelizat. Cand a devenit auriu se toarna pe o tava unsa bine cu ulei si il lasam sa se raceasca....atentie nu lasati sa devina maroniu pt ca va avea un gust amar.

Zaharul racit se baga intr-o punga sau intr-un servet si se piseaza cu ciocanul .

pentru asamblarea prajiturii :

Ungem foile de bezea cu crema, ultimul strat e cel de crema si deasupra presaram krantzul.

Se taie a doua zi.